L'Auberge du Vieux Château

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• on compte 250 g de moules par personne
  une échalote moyenne
  une pincée de persil haché
  une belle carotte
  le blanc d’un poireau
  100 g de celeri rave
  100 g de crème fraîche de belle qualité
  40 g de beurre
  25 g de chapelure

Nettoyer les moules, les passer sous l’eau sans les laisser tremper.
Eplucher et hacher l’échalote.
Verser 10 cl de vin blanc dans une grande casserole
Ajouter l’échalote hachée, faire bouillir
Ajouter les moules et le persil, couvrir
Cuire à feu vif en remuant de temps  en temps
pour bien répartir la chaleur
Quand toutes les moules sont ouvertes, les verser dans un plat plat
Eplucher, laver les légumes et les couper en julienne (fines lanières)
Faire fondre le beurre et ajouter la julienne de légumes
couvrir et cuire à feu doux, assaisonner.
décoquiller les moules et récuperer le jus de cuisson
passer le jus dans une casserole, faire bouillir et ajouter la crème
faire reduire (éventuellement lier avec un peu de fécule)
Répartir les légumes chauds au fond d’un plat ou de cassolettes
Plonger les moules dans la sauce juste pour réchauffer,
les répartir sur les petits légumes
Napper de sauce
recouvrir de chapelure et gratiner